アメリカでも卵かけご飯を美味しく食べたいですよね。卵かけご飯は英語で”Raw egg over rice ”や”Rice with raw egg”といいます。
ただ生卵や半熟卵を食べるとき、サルモネラ菌による感染の危険性があり不安です。サルモネラ菌は卵の殻、卵白、そして黄身に存在する可能性があり、感染した場合、重篤な食中毒を引き起こす可能性があります。
そのため、卵を安全に食べるためには、卵が新鮮であることを確認し、適切な加熱処理を施すことが重要です。この記事では、アメリカでの卵の種類、選び方、調理法、そして安全な食事法について詳しく解説します。
アメリカの卵事情：半熟と生卵は本当にNG？
アメリカでの半熟卵の扱い
アメリカでは、半熟卵の扱いには特別な注意が必要です。その理由は、アメリカの卵は基本的に冷蔵保存されているため、卵の中に細菌が入り込む可能性があるからです。
そのため、半熟卵を食べる際には、卵が十分に加熱されていることを確認することが重要となります。
しかし、これは一部のレストランや家庭では無視されることもあります。そのため、アメリカで半熟卵を食べる際には、どの程度加熱されているかを確認することが重要となります。
アメリカの卵の加熱基準
アメリカでの卵の加熱基準は、中心温度が75℃で1分間以上とされています。この基準によれば、半熟卵は危険な部類に入る可能性があります。しかし、レストランでは半熟のまま卵が提供されることがあります。
Pasteurized（低温殺菌）卵
アメリカでは、生食用の卵として「Pasteurized」（低温殺菌）と表示された卵が販売されています。
これらの卵は低温殺菌されているため、生食にも対応しています。しかし、これらの卵は一部の地域や店舗でしか見かけることができません。
家庭での半熟卵の調理
サルモネラ菌が死滅するには、60度程度の温度で15分加熱するか、100度以上で数秒間加熱することが必要です。
一方、卵の凝固点は卵黄で65-70度、卵白は75-78度とされています。このことから、黄身まで火を通さなくとも、固形化しないギリギリの温度をキープして調理すれば、サルモネラ対策ができるとされています。
このような調理法を実現するためには、低温調理器具が有効です。例えば、低温調理機やインスタントポットを使用することで、卵を一定の温度で長時間加熱し、半熟状態を保ちつつもサルモネラ菌を死滅させることが可能です。
注意点
アメリカで半熟卵を食べる際には、以下の点に注意が必要です。
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卵の加熱状態を確認する：卵が十分に加熱されているかを確認することが重要です。特に、レストランやカフェなどで半熟卵を注文する際には、どの程度加熱されているかを確認しましょう。
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Pasteurized卵を選ぶ：可能であれば、低温殺菌された「Pasteurized」卵を選ぶことをおすすめします。これらの卵は生食にも対応しています。
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家庭での調理には注意を：家庭で半熟卵を調理する際には、卵を一定の温度で十分に加熱することが重要です。そのため、低温調理器具の使用を検討してみてください。
以上のように、アメリカでの半熟卵の扱いは注意が必要ですが、適切な対策を講じれば美味しく安全に楽しむことができます。
アメリカのレストランでの卵料理の選択肢
アメリカのレストランでは、卵料理の選択肢が非常に豊富です。オムレツ、スクランブルエッグ、目玉焼きはもちろん、半熟や生卵を使用した料理も一般的です。
特に注目すべきは、卵の焼き加減を指定できるレストランが一般的だということです。例えば、目玉焼きの場合、「サニーサイドアップ」（片面焼きで黄身がトロトロ）、「オーバーイージー」（両面焼きで黄身がトロトロ）、「オーバーミディアム」（両面焼きで黄身は半熟）、「オーバーハード」（両面焼きで黄身まで完全に火を通す）など、好みに応じて調理法を選ぶことができます。
しかし、その一方で、卵料理を食べる際にはサルモネラ菌による感染症のリスクを考慮する必要があります。アメリカでは一般的に卵は冷蔵保存されており、そのため卵の中に細菌が入り込む可能性があるからです。
サルモネラ菌は60度程度の温度で15分加熱するか、100度以上で数秒間加熱することで死滅します。一方、卵の凝固点は卵黄で65-70度、卵白は75-78度となります。
したがって、卵を固形化しないギリギリの温度をキープして調理すれば、サルモネラ対策ができると言えます。
このように、アメリカのレストランで卵料理を楽しむ際には、料理の調理方法や卵の加熱度合いを確認することが重要です。
また、自宅で卵料理を作る際にも、適切な加熱方法を用いることで、美味しく安全な卵料理を楽しむことができます。
アメリカでの卵の加熱方法と安全性
ここでアメリカでの卵の加熱方法とその安全性について紹介します。アメリカでは、卵を安全に食べるためには適切な加熱が必要です。具体的には、サルモネラ菌が死滅するには以下の2つの条件が必要です：
- 60℃の温度で15分間加熱する
- 100℃以上で数秒間加熱する
これらの条件は、卵の凝固点とも一致します。卵黄の凝固点は65-70℃、卵白の凝固点は75-78℃です。したがって、卵を固形化しないギリギリの温度で調理すれば、サルモネラ菌を殺すことができます。
具体的な調理方法としては、例えば「インスタントポット」を使用すると、卵を60℃（=140F）で5分～10分間加熱することができます。この方法を使用すれば、卵を適切に加熱しつつも、半熟の状態を保つことが可能です。
ただし、アメリカで販売されている卵にはサルモネラ菌が存在する可能性があるため、生食は避けるべきです。
ただし、「Pasteurized Eggs」と表示されている卵は低温殺菌済みで、これらは生食にも対応しています。
以上の情報を踏まえて、アメリカで卵を安全に食べるためには、適切な加熱が必要であることを理解してください。
また、卵を調理する際には、卵の新鮮さや加熱の度合いを確認することが重要です。
Pasteurized（低温殺菌）卵とその利用
アメリカでは、Pasteurized（低温殺菌）卵という特殊な卵が利用されています。
これらの卵は、低温で長時間加熱することで、卵の中の細菌を殺すことができます。その結果、これらの卵は生食に適しています。
しかし、Pasteurized卵は一般的な卵よりも高価であり、すべてのスーパーマーケットで手に入るわけではありません。そのため、これらの卵を利用する際には、価格と利用可能性を考慮する必要があります。
家庭でできる卵の殺菌方法：Pasteurized卵の作り方と低温調理器具の活用
家庭で卵を安全に食べるための一つの方法として、Pasteurized（低温殺菌）卵の作り方をご紹介します。Pasteurized卵は、一定の低温で長時間加熱することで、卵の中の細菌を殺すことができます。具体的な作り方は以下の通りです。
- 卵を鍋に入れ、水に完全に浸す。
- 鍋を火にかけ、水温を約60℃に保つ。この温度は、卵の中の細菌を殺すのに十分な温度です。
- 卵を約1時間この温度で加熱する。
- 加熱後は、卵を冷水に入れて冷却する。
この方法で作られた卵は、生食に適しています。ただし、この方法では卵の中の細菌を100%殺すことはできませんので、それでも生卵を食べる際には注意が必要です。また、この方法で作られた卵は冷蔵保存し、早めに食べることをおすすめします。
さらに、低温調理器具を活用することで、より簡単に安全な卵を作ることができます。例えば、低温調理器やインスタントポットを使用すると、一定の温度を保つことが容易になります。
これらの器具を使用する場合は、卵を入れた袋を水に浸し、設定した温度で一定時間加熱します。低温調理器具を使用すると、卵の加熱時間や温度を正確に管理することができ、より安全に卵を調理することが可能です。
具体的な低温調理器具を使用した場合の手順は以下の通りです。
- まず、卵を密封可能な袋に入れます。このとき、袋は食品用のものを使用し、卵が破れないように注意します。
- 次に、低温調理器具を設定します。温度は約60℃に設定し、時間は約1時間に設定します。この温度と時間は、卵の中の細菌を殺すのに十分な設定です。
- 設定が完了したら、卵を入れた袋を低温調理器具の水槽に浸します。袋が水面に浮かないように、袋に小さな重りを入れることもあります。
- 低温調理器具を起動し、設定した時間だけ加熱します。この間、温度が一定に保たれるため、卵は均一に加熱されます。
- 加熱が終わったら、卵を袋から取り出し、すぐに冷水に浸して冷却します。これにより、卵の調理が止まり、卵の食感が保たれます。
- 冷却が終わったら、卵は食べられます。
このように、低温調理器具を使用すると、卵の加熱時間や温度を正確に管理することができ、より安全に卵を調理することが可能です。また、この方法で作られた卵は冷蔵保存し、早めに食べることをおすすめします。
更に、インスタントポットを使用した卵の調理方法も、一定の温度を保つことで、卵の中の細菌を殺すことが可能です。
インスタントポットを使用した卵の調理方法の具体的な手順は以下の通りです。
- まず、卵をインスタントポットのスチームバスケットまたは卵立てに置きます。
- 次に、インスタントポットに水を注ぎます。水の量は、卵が半分ほど浸かる程度にします。
- インスタントポットの蓋をしっかりと閉め、スチームリリースバルブを閉じます。
- インスタントポットの設定を行います。”Pressure Cook”または”Manual”モードを選び、温度は”Low”に設定します。時間は、卵の大きさや好みの固さによりますが、一般的には約3-5分に設定します。
- 設定が完了したら、インスタントポットを起動します。インスタントポットは自動的に加熱を開始し、設定した時間だけ加熱します。
- 加熱が終わったら、スチームリリースバルブを開き、圧力を解放します。その後、蓋を開け、卵を取り出します。
- 取り出した卵をすぐに冷水に浸して冷却します。これにより、卵の調理が止まり、卵の食感が保たれます。
- 冷却が終わったら、卵は食べられます。ただし、この方法では卵の中の細菌を100%殺すことはできませんので、生卵を食べる際には注意が必要です。
このように、インスタントポットを使用すると、卵の加熱時間や温度を正確に管理することができ、より安全に卵を調理することが可能です。また、この方法で作られた卵は冷蔵保存し、早めに食べることをおすすめします。
アメリカにおける生卵摂取の危険性：サルモネラ菌感染のリアルな脅威
アメリカで生卵を摂取する際には、サルモネラ菌による感染の危険性が常に伴います。この菌は卵の殻、卵白、そして黄身に存在する可能性があり、感染した場合、重篤な食中毒を引き起こす可能性があります。
実際に、年間約1.35百万人がサルモネラ菌による食中毒に罹患し、その中で約420人が命を落としています。生卵を安全に摂取するためには、卵が新鮮であることを確認し、適切な加熱処理を施すことが重要です。
さらに、卵を取り扱う際には、手や調理器具を適切に洗浄することも重要であり、これらの対策がサルモネラ菌感染の予防に繋がります。
アメリカにおける卵かけご飯の実情と安全な食事法
アメリカにおける卵かけご飯の習慣は、日本とは異なります。サルモネラ菌の感染リスクを避けるため、生卵をご飯にかけて食べるという風習は一般的ではありません。
しかし、日本料理店では、Pasteurized（低温殺菌）卵を使用した卵かけご飯を提供することがあります。
アメリカで卵かけご飯を安全に楽しむための方法として、前述した低温殺菌器具を使用する方法があります。この方法では、卵を一定の低温で長時間加熱し、卵内のサルモネラ菌を確実に殺菌します。
具体的には、Anovaという精密低温調理器を使用し、卵を75度で75分間加熱することで、サルモネラ菌を殺菌しながら卵の新鮮さを保つことができます。
この方法を用いれば、海外でも安心して卵かけご飯を楽しむことが可能です。ただし、この方法はあくまで一例であり、卵の取り扱いには十分な注意が必要です。
また、卵かけご飯を提供するレストランでは、Pasteurized卵が使用されることが一般的ですが、それでも生卵を食べる際には十分な注意が必要です。
アメリカの卵料理：半熟卵と生卵の活用法
アメリカのゆで卵：半熟から硬ゆでまで
アメリカのゆで卵の調理法は、その硬さを調節するために加熱時間を変えることで、個々の好みに合わせて調整することが可能です。
半熟卵は、黄身がまだ流れる状態で、風味が豊かであり、一方、硬ゆで卵は、黄身が完全に固まっており、サラダやサンドイッチの具材としてよく使用されます。
具体的な調理法は以下の通りです：
- 卵を鍋に入れ、水で完全に覆います。卵は一層に並べ、重ねないようにします。
- 水温を140°F（約60°C）に加熱します。この温度を超えないように注意します。
- 卵を再度水に入れ、温度が上昇または下降しないように注意しながら、3分間加熱します。
- 3分後、卵を水から取り出し、冷水に移します。5分間冷却します。
- 卵を乾燥させ、すぐに使用するか、他の卵と同様に冷蔵庫で保存します。
この方法で調理されたゆで卵は、その硬さを調節することで、さまざまな料理に使用することができます。ただし、卵を安全に消費するためには、新鮮な卵を使用し、適切に加熱することが重要です。
目玉焼きの半熟：アメリカと海外の違い
アメリカにおける目玉焼きの調理法は、卵黄の半熟度合いに大きな特徴があります。一般的には、卵黄が半熟の状態で提供されることが多いです。
レストランで卵料理を頼む際は、焼き加減を指定することが一般的で、以下のような選択肢があります：
- サニーサイドアップ（片面焼きで黄身がトロトロ）
- オーバーイージー（両面焼きで黄身がトロトロ）
- オーバーミディアム（両面焼きで黄身は半熟）
- オーバーハード（両面焼きで黄身まで完全に火を通す）
これらの選択肢から見ても、半熟の卵黄を好む傾向が見受けられます。しかし、この半熟の卵黄の調理法はアメリカ特有のもので、他の国では必ずしも同じではありません。
例えば、日本では、目玉焼きの卵黄は完全に固まっていることが一般的です。
また、アメリカでは「Pasteurized」と表示されている卵が存在します。これは低温殺菌されており、生食にも対応しています。
しかし、これらの卵は一部の地域や店舗でしか見かけることがないため、一般的には生の卵を食べる際には十分な加熟が必要とされています。
このように、目玉焼きの半熟度合いは、国や地域、さらには個々のレストランや家庭によっても異なり、その背景には食文化や食品安全への配慮が反映されています。
生卵と半熟卵を活用したアメリカの料理の多様性
アメリカの料理において、生卵や半熟卵は多種多様な用途で活用されています。具体的には、カルボナーラやエッグベネディクトといった料理では、卵黄が半熟の状態で使用され、その豊かな風味が料理を引き立てます。
また、生卵はマヨネーズやアイスクリームの製造にも欠かせない存在であり、これらの料理やデザートを作る際には、新鮮な卵の使用と適切な加熱が重要となります。
さらに、アメリカではパスチャライズ（加熱殺菌）された卵が一部のレシピで活用されています。例えば、シーザーサラダや自家製マヨネーズなど、生卵を使用するレシピでは、パスチャライズ卵が安全性を確保するために用いられます。
このパスチャライズ卵は、卵を一定の温度で加熱し、危険な病原体を殺すことで、生卵を安全に食べられるようにするものです。
これらの事例から、アメリカの料理における生卵や半熟卵の活用は、その風味や食感を最大限に引き出すための工夫と、食材としての安全性を確保するための対策が両立されていることがわかります。
アメリカでのおすすめの卵
アメリカの卵料理の世界は多彩で、その中でも特におすすめなのは以下の3つです。
- Farm Fresh Eggs – Large Brown (Grade A): これは日常的に使われる卵で、黄身と白身のバランスが絶妙で、色彩が美しいため、料理に映えます。また、ゆで卵として使用した際には、殻が容易に剥ける点が評価されています。
- Pasture-Raised Eggs: これは放牧飼育された鶏の卵で、黄身の味が濃厚で美味しいと評価されています。特に、サンドイッチの具やゆで卵としてサラダに使用すると、その味わいが際立ちます。
- Davidson’s Pasteurized Eggs: これはパスチャライズされた卵で、特にお菓子作りに好適です。ただし、直営店が近くにない場合は価格が高くなる可能性があります。
これらの卵は、飼育環境や飼料、卵の大きさなどによって価格が異なります。一般的に、有機卵やケージフリー卵は、一般的な卵よりも高価です。しかし、これらの卵は、鶏の飼育環境が良いとされており、風味も優れています。そのため、価格と風味を考慮して、自分に合った卵を選ぶことがおすすめです。
また、卵を主成分としたデザートとしては、クレームブリュレやパンナコッタなどがあり、卵のクリーミーな食感と甘さを楽しむことができます。
ゆで卵の作り方：機械の活用とアマゾンなどでの購入方法
ゆで卵を作る際には、ゆで卵専用の機械を利用することができます。これらの機械は、卵の硬さを調整することができ、一定の時間で自動的に加熱を停止します。
そのため、卵の加熱時間を気にすることなく、理想的なゆで卵を作ることができます。これらの機械は、アマゾンなどのオンラインショップで購入することができます。
価格は、機械の機能やブランドによって異なりますが、一般的には20ドルから50ドル程度です。
おまけ：ゆで卵の硬さを英語で表現する方法
ゆで卵の硬さや目玉焼きの焼き加減を英語で表現する際には、以下のような表現を使います。
ゆで卵の硬さ
- Soft-boiled egg：半熟卵。卵の白身は完全に固まっているが、黄身はまだ流れる状態。
- Medium-boiled egg：中間の硬さの卵。黄身が半分程度固まっている状態。
- Hard-boiled egg：完全に固まった卵。黄身が完全に固まっている状態。
目玉焼きの焼き加減
- Sunny-side up：片面焼きで黄身がトロトロの状態。
- Over-easy：両面焼きで黄身がトロトロの状態。
- Over-medium：両面焼きで黄身が半熟の状態。
- Over-hard：両面焼きで黄身まで完全に火を通す状態。
これらの表現を覚えておくと、英語圏のレストランで卵料理を注文する際に、自分の好みの焼き加減を正確に伝えることができます。
この記事のポイント
- アメリカでは、卵を安全に食べるために適切な加熱が必要
- サルモネラ菌が死滅するには60℃で15分間、または100℃以上で数秒間の加熱が必要
- インスタントポットを使用すると、卵を60℃で5～10分間加熱し、半熟状態を保つことが可能
- アメリカで販売されている卵にはサルモネラ菌が存在する可能性があるため、生食は避けるべき
- Pasteurized Eggs（低温殺菌卵）は生食にも対応している
- Pasteurized（低温殺菌）卵は一般的な卵よりも高価で、すべてのスーパーマーケットで手に入るわけではない
- ゆで卵専用の機械を利用すると、卵の硬さを調整し、一定の時間で自動的に加熱を停止することができる
- ゆで卵の硬さを英語で表現する際には、半熟卵は「Soft-boiled egg」、中間の硬さの卵は「Medium-boiled egg」、完全に固まった卵は「Hard-boiled egg」を使用
- アメリカにおける卵かけご飯の習慣は、日本とは異なり、生卵をご飯にかけて食べる風習は一般的ではない
- Pasteurized（低温殺菌）卵の作り方は、一定の低温で長時間加熱することで、卵の中の細菌を殺すことができる
- アメリカの目玉焼きの調理法は、卵黄の半熟度合いに大きな特徴があり、一般的には、卵黄が半熟の状態で提供されることが多い
- アメリカの料理において、生卵や半熟卵は多種多様な用途で活用されている